厨师职业资格考试辅导内容及厨师分类
厨师
通过对海鲜、肉类、蔬菜等原材料的加工和煎、炒、焖、蒸等各种烹调方法,以近百款不同菜式,全面教授以粤菜为主的厨师知识和技能。
厨师(川湘菜)
通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法,以近百款传统和新潮的川菜、湘菜菜式教授厨师的技能和知识。
厨师(全能)
通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法,以近二百款传统和新潮的粤菜、川湘菜菜式、配有中餐特有雕刻工艺、教授中式厨师的全面技能和知识。
西餐师
通过对头盘(冷盘、沙律)、汤、汁、主食(扒、意粉、三文治、西多士)、甜品、小食等系列菜式的操作,全面掌握西 餐 的 烹 调 技巧 和 调 味 特 点。
中式面点师
教授各种中式面点的皮类和馅类制作和变化,通过煎、炸、蒸、焗的方法,介绍中式酒楼中粤、港、北方点心的常见品种。
西式面点
教 授 西 式 点 心 中各种皮类的制作和变化技巧,包括蛋糕、面包、酥皮、西饼等几十款西式点心屋的常见品种。
西式面点(全能)
全 面 教 授 西式点心屋中粤、港、欧美的新潮西点的制作和变化技巧,包括各种芝士蛋糕、西饼、甜品、慕斯等。
点心师(全能)
全面教授中、西式点心的各种制作方法。全面介绍酒楼和西饼屋常见的点心品种,包括各种蛋糕、面包、酥皮、西饼等二百多款西式点心屋的常见品种的制作与技巧。
烧腊卤水
教授几十种粤、港、烧腊品种。包括乳猪、烧鹅、叉烧、白切鸡、盐焗鸡、桂花扎、凤眼肝和各种卤水等。全面掌握烧腊的制作和变化。
调酒师
介绍各种酒类的知识和调酒技巧,调制和品尝过百种传统和新潮的鸡尾酒,包括:马天尼、子弹系列、彩虹系列等。
美式调酒
花式基础动作、酒嘴倒酒标准份量练习、主流鸡尾酒。
评茶师
认识茶类的分类、品种特点、品质鉴别、保存方法。
茶艺师
全面认识各种茶类的常识、并学习不同茶叶的冲泡技巧
咖啡烘焙
介绍各种咖啡豆的特点、通过实操学习烘豆的方法、技巧和变化。
咖啡师:
咖啡基础知识、咖啡豆研磨、保存方法,全面的冲泡技巧、拉花。
咖啡拉花
奶沫的制作,拉花造型,艺术拉花等
复习考证费(元) 初级:930 中级:930 高级:1580 技师:2200 高技:2400