厨师职业资格考试辅导内容及厨师分类

厨师   

通过对海鲜、肉类、蔬菜等原材料的加工和煎、炒、焖、蒸等各种烹调方法，以近百款不同菜式，全面教授以粤菜为主的厨师知识和技能。

厨师（川湘菜）   

通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近百款传统和新潮的川菜、湘菜菜式教授厨师的技能和知识。   

厨师（全能）   

通过煎、炒、焖、炸、蒸等各种烹调方法，以近二百款传统和新潮的粤菜、川湘菜菜式、配有中餐特有雕刻工艺、教授中式厨师的全面技能和知识。   

西餐师   

通过对头盘（冷盘、沙律）、汤、汁、主食（扒、意粉、三文治、西多士）、甜品、小食等系列菜式的操作，全面掌握西 餐 的 烹 调 技巧 和 调 味 特 点。

中式面点师   

教授各种中式面点的皮类和馅类制作和变化，通过煎、炸、蒸、焗的方法，介绍中式酒楼中粤、港、北方点心的常见品种。

西式面点   

教 授 西 式 点 心 中各种皮类的制作和变化技巧，包括蛋糕、面包、酥皮、西饼等几十款西式点心屋的常见品种。

西式面点（全能）   

全 面 教 授 西式点心屋中粤、港、欧美的新潮西点的制作和变化技巧，包括各种芝士蛋糕、西饼、甜品、慕斯等。

点心师（全能）   

全面教授中、西式点心的各种制作方法。全面介绍酒楼和西饼屋常见的点心品种，包括各种蛋糕、面包、酥皮、西饼等二百多款西式点心屋的常见品种的制作与技巧。   

烧腊卤水   

教授几十种粤、港、烧腊品种。包括乳猪、烧鹅、叉烧、白切鸡、盐焗鸡、桂花扎、凤眼肝和各种卤水等。全面掌握烧腊的制作和变化。

调酒师   

介绍各种酒类的知识和调酒技巧，调制和品尝过百种传统和新潮的鸡尾酒，包括：马天尼、子弹系列、彩虹系列等。

美式调酒   

花式基础动作、酒嘴倒酒标准份量练习、主流鸡尾酒。

评茶师   

认识茶类的分类、品种特点、品质鉴别、保存方法。

茶艺师   

全面认识各种茶类的常识、并学习不同茶叶的冲泡技巧  

咖啡烘焙   

介绍各种咖啡豆的特点、通过实操学习烘豆的方法、技巧和变化。   

咖啡师: 

咖啡基础知识、咖啡豆研磨、保存方法，全面的冲泡技巧、拉花。

咖啡拉花

奶沫的制作，拉花造型，艺术拉花等

复习考证费（元）   初级：930    中级：930    高级：1580    技师：2200   高技：2400